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鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金（jīn）。
鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。不鏽（xiù）鋼或者10.5%或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金鋼是該類（lèi）金屬的（de）通用術語。應該記住不鏽鋼並不是說這種地鋼材不生鏽或不會被腐蝕，而隻不（bú）過是它比不含鉻的合（hé）金（jīn）的（de）耐腐蝕性能強得多。除了鉻金（jīn）屬之外，其它金（jīn）屬元素如鎳、鉬（mù）、釩等也可以加入合金中用於改變合金鋼的性能，從而生產出不同等級、不同性能的不鏽鋼。因應用目的和場所的不同（tóng），仔細挑選（xuǎn）性能最為合適的不鏽鋼所製造的刀具，對於你特定工作的（de）效率和成功至關重要。刀具中不同金屬元素帶來的優點。簡（jiǎn）單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼（gāng）材性能有所區（qū）別。以下以字母順序列出重要的鋼材，他們包含以下成分：
碳（Carbon)-存在於所有的鋼材，是最重要的硬化元素。有助（zhù）於增加鋼材的強度，我們通常希望刀具級別的（de）鋼材擁有0.5%以上的碳，也成（chéng）為高碳鋼。
鉻（Chromium)-增加耐磨損性，硬度，最重要的是耐腐蝕（shí）性，擁有13%以上的認為是不（bú）鏽鋼（gāng）。盡管這麽叫，如果保養不當，所有鋼材都會生鏽的。
錳（Manganese）-重要的元素，有助於生成紋理結構（gòu），增加堅固（gù）性，和（hé）強度、及耐磨損性。在熱處理和卷壓過（guò）程中使鋼材內部脫氧，出現在大多數的刀剪用（yòng）鋼材中，除了A-2,L-6和CPM420V。
鉬（Molybdenum）-碳化作用劑（jì），防止鋼材變脆，在高溫（wēn）時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，空氣硬化鋼（例如A-2,ATS-34）總（zǒng）是包含（hán）1%或者（zhě）更多的鉬,這樣它們才能在空氣中變硬（yìng）。
鎳（Nickle）-保（bǎo）持強度、抗腐（fǔ）蝕性、和韌（rèn）性。出現在L-6\AUS-6和AUS-8中。
矽（Silicon）-有（yǒu）助於增強強度（dù）。和錳一樣，矽在（zài）鋼的生（shēng）產過程中用於（yú）保持鋼材的（de）強度。
鎢（wū）（Tungsten）-增強抗磨損（sǔn）性。將鎢和適當比例的鉻或錳混合用（yòng）於製造高速鋼。在高速鋼M-2中就含有大量的鎢。
釩（Vanadium）-增強抗磨損能力（lì）和延展性。一種釩的碳化（huà）物用於製造條紋鋼。在許多種鋼（gāng）材中（zhōng）都含有釩（fán），其中M-2，Vascowear，CPMT440V和（hé）420VA含有大量的釩（fán）。而BG-42與（yǔ）ATS-34最大的不同就是前者含（hán）有（yǒu）釩。
2、鋼材種類
煉鋼爐煉出的鋼水被鑄成鋼坯，鋼錠或鋼坯經壓力加工成鋼材（cái）（鋼鐵產品）。鋼材種類很多，一般可分為型、板（bǎn）、管和絲四大類。
1、型鋼類
型鋼品種很多，是一種具有一定截麵形狀和尺寸的實心長條鋼材。按其斷麵形狀不（bú）同又分簡（jiǎn）單和複（fù）雜斷麵兩種。前者包括圓鋼、方（fāng）鋼、扁鋼、六角鋼和（hé）角鋼；後者包括鋼（gāng）軌、工字鋼、槽鋼、窗框鋼（gāng）和（hé）異型（xíng）鋼等。直徑在6.5-9.0mm的小圓鋼稱線材。
2、鋼板類
是一種寬厚比和表麵積都很大的扁平鋼材。按厚度（dù）不同分薄（báo）板（厚度<4mm）、中板（厚度4-25mm）和厚板（厚度>25mm）三種。鋼帶包括在鋼板類內。
3、鋼管類（lèi）
鋼管類是一種中空截麵的長條鋼材。按（àn）其截麵形狀不同可分（fèn）圓（yuán）管、方（fāng）形管、六角形管和（hé）各種異形截麵鋼管。按加工工藝不同又可（kě）分（fèn）無縫鋼管和焊管鋼管兩大類。
4、鋼絲類
鋼絲是線材的再一次冷加工產品。按（àn）形狀不同分圓（yuán）鋼絲、扁形鋼絲和三角形鋼絲等。鋼絲除直接使用外（wài），還用於生產鋼絲繩、鋼紋線和其他製品。
2、鋼材（cái）的生產方法
大部分鋼材加工都是通（tōng）過壓力（lì）加工，使被（bèi）加工的鋼（gāng）（坯、錠等）產生塑性變形。根據鋼材加工溫度不同以分冷加工和熱加（jiā）工兩種。鋼材的主要加工方法有：
軋製（zhì）：將金屬坯料通過一對旋轉軋輥的間隙（各種形狀），因受軋輥的壓縮使材料截麵減（jiǎn）小，長度增加的壓力加工（gōng）方法，這是生產鋼材最常用的生產方式，主要用來（lái）生產型材、板材、管材。分冷軋、熱軋。
鍛造（zào）：利用鍛錘的往複衝擊力或壓力機的壓力使坯料改變成我們所需的形狀和尺寸的（de）一種壓（yā）力加工方法。一般分為自由鍛和模（mó）鍛，常用作生產大型材、開坯等（děng）截麵尺寸較大的材料。
拉撥：是將已經軋製的金屬坯料（型、管、製（zhì）品等（děng））通過模孔拉撥成截麵減小長度增加的加工方法大多用作冷加工。
擠壓：是將金屬放在密閉的擠壓簡內，一端施加壓力，使金（jīn）屬從規定的模孔中擠出而得到有同形狀和尺寸（cùn）的成品的加工方法，多用於生產（chǎn）有色金屬材料。
鋼材的分類
線（xiàn）材：普線高線螺紋鋼
型材：工字鋼槽鋼角鋼方（fāng）鋼（gāng）重軌高工鋼H型鋼（gāng）圓鋼不等邊角鋼扁鋼輕軌齒輪（lún）鋼
六角鋼耐熱鋼棒合結圓鋼合（hé）工圓鋼方管碳工鋼軸承鋼碳結圓鋼（gāng）不鏽圓鋼軸承圓鋼矩型管彈簧鋼
板材：中厚板容器板中板碳結板鍋爐板低合金板花紋板冷板熱板冷卷板熱卷板鍍鋅（xīn）板電鍍鋅板電（diàn）鍍鋅卷錳板（bǎn）不鏽鋼板矽鋼片彩塗板彩鋼瓦楞鐵鍍鋅卷板熱軋帶鋼
管材：焊管不鏽鋼管熱（rè）鍍鋅管冷鍍鋅管無縫管螺旋管熱軋無縫
金屬（shǔ）材料：生（shēng）鐵馬口（kǒu）鐵鋁鉛黃銅錫鋅
鋼材按外形可分為（wéi）型（xíng）材、板材、管材、金屬製品四大類。
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